Пекарские камни
Камень пекарский 37×30×3 см
Шамотная плита 37×30 см, толщина 3 см. Максимум теплоаккумуляции — корка как в дровяной печи. Для духовок и грилей.
В наличии
2 075 ₽
Камень для выпечки хлеба в духовке
Камень для хлеба, или хлебопекарный камень, играет в домашней духовке роль пода настоящей печи. Для подового хлеба подойдёт любой наш шамотный камень, но лучше всего — прямоугольный 37×30×3 см: на нём помещаются батар, крупный каравай или пара небольших буханок, а толщина 3 см держит жар, когда на плиту ложится тяжёлая заготовка. Для круглых хлебов и небольших духовок — круглые камни Ø31 и Ø26 см.
Товары
Пекарские камни
Камень круглый Ø31×3 см
Круглая шамотная плита Ø31×3 см. Максимум теплоаккумуляции и стабильный жар.
В наличии
1 550 ₽
Пекарские камни
Камень пекарский 37×30×2 см
Прямоугольная шамотная плита 37×30 см, толщина 2 см. Лёгкий формат — прогревается быстрее версии 3 см.
В наличии
1 700 ₽
Пекарские камни
Камень круглый Ø31×2 см
Круглая шамотная плита Ø31 см, толщина 2 см. Для пиццы 28–30 см и круглых хлебов.
В наличии
1 300 ₽
Пекарские камни
Камень круглый Ø26×3 см
Круглая шамотная плита Ø26 см и толщиной 3 см. Для пиццы Ø24–25 см и небольших караваев. Подходит для духовок и грилей.
В наличии
1 250 ₽
Аксессуары
Лопата для пиццы деревянная 30×36 см
Лопата из натурального дерева. На неё удобно формировать пиццу и подовые заготовки перед посадкой на камень.
В наличии
315 ₽
Аксессуары
Книга «Готовим на пекарском камне»
Первая русскоязычная книга для обладателей пекарского камня. 128 страниц, ~100 рецептов.
В наличии
750 ₽
Зачем хлебу камень
Подовый хлеб пекут без формы — прямо на горячем поду. В домашней духовке роль пода играет пекарский камень: заготовка ложится на разогретую плиту и сразу получает сильный жар снизу. В первые минуты хлеб лучше поднимается, а низ пропекается и не остаётся бледным и влажным, как на тонком противне.
Шамот накапливает тепло и отдаёт его медленно, поэтому температура пода меньше проседает в момент посадки холодного теста. Поверхность камня — чистая обожжённая глина без эмали и покрытий: пористый под забирает часть влаги из нижнего слоя, и корка снизу получается сухой и хрустящей.
Камень подойдёт для ржаного и пшеничного хлеба на закваске и дрожжах, багетов, чиабатты, фокаччи, лепёшек и пирогов. Начать можно с рецепта подового ржаного хлеба или фокаччи с розмарином.
Как выбрать размер и толщину
Для хлеба важнее всего запас тепла. Крупный каравай забирает у плиты гораздо больше тепла, чем тонкая пицца, поэтому толщина 3 см здесь предпочтительнее: камень меньше остывает под тестом и ровнее пропекает низ. Камень 2 см прогревается быстрее и легче — его хватает для багетов, фокаччи и небольших буханок. Подробное сравнение — в статье камень 2 или 3 см — что лучше.
| Камень | Что на нём печь | Куда ставить |
|---|---|---|
| 37×30×3 см | Батар, короткий багет, крупный каравай, две небольшие буханки | Полноразмерная духовка, хлеб печёте регулярно |
| 37×30×2 см | Багет, чиабатта, фокачча, небольшие буханки | Полноразмерная духовка, важен быстрый прогрев |
| Ø31×3 см | Круглый каравай | Духовка, куда не встаёт 37×30, гриль с круглой решёткой |
| Ø31×2 см | Круглый хлеб, лепёшки | То же, если нужен камень полегче |
| Ø26×3 см | Небольшой каравай | Компактная духовка, гриль |
Сначала измерьте камеру: камень должен лечь на решётку так, чтобы по краям оставалось 2–3 см для движения горячего воздуха. Для батара и багета удобнее прямоугольник: длинная заготовка на круге не поместится. Как измерить духовку и не ошибиться — в статье как выбрать размер пекарского камня. Если 37×30 в вашу духовку не встаёт, бесплатно отрежем прямоугольный камень под нужный размер.
Как печь хлеб на камне
- Перед первым использованием один раз медленно прогрейте новый камень — по памятке из комплекта или по статье как первый раз прогреть пекарский камень.
- Ставьте камень в холодную духовку и грейте вместе с ней на температуре выпечки — для хлеба обычно 230–250 °C — не меньше 45 минут.
- Сажайте заготовку лопатой прямо на камень, не вынимая его из духовки. Удобнее всего — с деревянной лопатки, присыпанной мукой или манкой, чтобы тесто не прилипло.
- Пар давайте из противня с кипятком на уровень ниже камня. Не брызгайте водой на сам камень — от резкого охлаждения шамот может треснуть, подробнее — в статье почему трескается пекарский камень.
Камень не моют с мылом: средство уходит в поры. Остывшую плиту очищают скребком или слегка влажной губкой и сушат, подробнее — в статье как мыть пекарский камень. Потемнение поверхности со временем — норма, а не дефект.
Тот же камень подходит и для пиццы — подробнее на странице пекарский камень для духовки. Чем шамот отличается от других материалов — на странице шамотный камень.
Доставка, оплата и гарантия
Курьер СДЭК или Яндекс Go привезёт камень до двери, заказы дороже 10 000 ₽ можно отправить и транспортной компанией; оплата по СБП или по счёту, гарантия 1 год — подробнее на странице доставка и оплата. Не уверены, какой камень встанет в вашу духовку, — позвоните или пришлите её внутренние размеры, и мы подскажем формат и толщину под ваш хлеб.
2015своё производство в Новосибирске
Вся РФдоставка СДЭК, Яндекс Go и транспортными компаниями
1 годгарантия на всю продукцию
СБПили счёт для юрлиц и ИП
Частые вопросы
Для крупного подового хлеба — 3 см: он запасает больше тепла и меньше остывает под тяжёлой заготовкой. Камень 2 см быстрее прогревается и легче, его достаточно для багетов, фокаччи и небольших буханок.
Камни нестандартных размеров мы не изготавливаем, но бесплатно отрежем прямоугольный камень из каталога под ваш размер. Измерьте камеру, оставьте по 2–3 см зазора с каждой стороны и позвоните нам — обсудим размер.
Да, но не водой на камень. Поставьте противень на уровень ниже и налейте в него кипяток. Трещины от резкого охлаждения водой гарантией не покрываются.
Дайте камню остыть в духовке, затем снимите нагар скребком или протрите слегка влажной губкой без моющего средства и высушите. Мыло использовать нельзя — оно впитывается в поры. Потемнение поверхности — норма.
По всей России: СДЭК или Яндекс Go до двери, стоимость и срок считаем в корзине по вашему адресу. Крупные заказы можно отправить Деловыми Линиями, ПЭК или Энергией: до их терминала везём бесплатно, а перевозку до вашего города оплачиваете перевозчику при получении. В Новосибирске — самовывоз.