Камень для выпечки хлеба в духовке
Для подового хлеба в домашней духовке подойдёт любой наш шамотный камень, но лучше всего — прямоугольный 37×30×3 см: на нём помещаются батар, крупный каравай или пара небольших буханок, а толщина 3 см держит жар, когда на плиту ложится тяжёлая заготовка. Для круглых хлебов и небольших духовок — круглые камни Ø31 и Ø26 см.
Зачем хлебу камень
Подовый хлеб пекут без формы — прямо на горячем поду. В домашней духовке роль пода играет пекарский камень: заготовка ложится на разогретую плиту и сразу получает сильный жар снизу. В первые минуты хлеб лучше поднимается, а низ пропекается и не остаётся бледным и влажным, как на тонком противне.
Шамот накапливает тепло и отдаёт его медленно, поэтому температура пода меньше проседает в момент посадки холодного теста. Поверхность камня — чистая обожжённая глина без эмали и покрытий: пористый под забирает часть влаги из нижнего слоя, и корка снизу получается сухой и хрустящей.
Камень подойдёт для ржаного и пшеничного хлеба на закваске и дрожжах, багетов, чиабатты, фокаччи, лепёшек и пирогов. Начать можно с рецепта подового ржаного хлеба или фокаччи с розмарином.
Как выбрать размер и толщину
Для хлеба важнее всего запас тепла. Крупный каравай забирает у плиты гораздо больше тепла, чем тонкая пицца, поэтому толщина 3 см здесь предпочтительнее: камень меньше остывает под тестом и ровнее пропекает низ. Камень 2 см прогревается быстрее и легче — его хватает для багетов, фокаччи и небольших буханок. Подробное сравнение — в статье камень 2 или 3 см — что лучше.
| Камень | Что на нём печь | Куда ставить |
|---|---|---|
| 37×30×3 см | Батар, короткий багет, крупный каравай, две небольшие буханки | Полноразмерная духовка, хлеб печёте регулярно |
| 37×30×2 см | Багет, чиабатта, фокачча, небольшие буханки | Полноразмерная духовка, важен быстрый прогрев |
| Ø31×3 см | Круглый каравай | Духовка, куда не встаёт 37×30, гриль с круглой решёткой |
| Ø31×2 см | Круглый хлеб, лепёшки | То же, если нужен камень полегче |
| Ø26×3 см | Небольшой каравай | Компактная духовка, гриль |
Сначала измерьте камеру: камень должен лечь на решётку так, чтобы по краям оставалось 2–3 см для движения горячего воздуха. Для батара и багета удобнее прямоугольник: длинная заготовка на круге не поместится. Как измерить духовку и не ошибиться — в статье как выбрать размер пекарского камня. Если 37×30 в вашу духовку не встаёт, бесплатно отрежем прямоугольный камень под нужный размер.
Как печь хлеб на камне
- Перед первым использованием один раз медленно прогрейте новый камень — по памятке из комплекта или по статье как первый раз прогреть пекарский камень.
- Ставьте камень в холодную духовку и грейте вместе с ней на температуре выпечки — для хлеба обычно 230–250 °C — не меньше 45 минут.
- Сажайте заготовку лопатой прямо на камень, не вынимая его из духовки. Удобнее всего — с деревянной лопатки, присыпанной мукой или манкой, чтобы тесто не прилипло.
- Пар давайте из противня с кипятком на уровень ниже камня. Не брызгайте водой на сам камень — от резкого охлаждения шамот может треснуть, подробнее — в статье почему трескается пекарский камень.
Тот же камень подходит и для пиццы — подробнее на странице пекарский камень для духовки. Чем шамот отличается от других материалов — на странице шамотный камень.
Доставка, оплата и гарантия
Камни делаем сами на производстве в Новосибирске и отправляем по всей России: курьер СДЭК или Яндекс Go привезёт до двери, стоимость и срок считаем в корзине по вашему адресу. В Новосибирске можно забрать заказ самовывозом. Оплата — по СБП сразу после оформления, для юрлиц и ИП — счёт. На камни даём гарантию 1 год.
Не уверены, какой камень встанет в вашу духовку, — позвоните или пришлите её внутренние размеры, и мы подскажем формат и толщину под ваш хлеб.