Пекарский камень для духовки
Для бытовой духовки подходит любой наш шамотный камень — выбирайте по размеру решётки и по тому, что печёте. Прямоугольный 37×30 см — для полноразмерной духовки, круглые Ø31 и Ø26 см — для круглой пиццы и небольших духовок.
Зачем камень в домашней духовке
Бытовая духовка обычно греет до 250–300 °C и печёт в основном горячим воздухом, а тонкий противень почти не запасает тепло. Поэтому низ пиццы получается бледным, а хлеб хуже поднимается и выходит с мягкой коркой.
Шамотная плита накапливает тепло и отдаёт его медленно. Тесто садится на разогретую поверхность и сразу получает сильный контактный жар снизу, а температура не проседает в момент закладки. Так в обычной духовке получаются хрустящее дно пиццы и подовый хлеб с плотной коркой. Подробнее о пицце — на странице пекарский камень для пиццы.
- Шамот собственного состава, производство в Новосибирске с 2015 года.
- Чистая обожжённая глина — без эмали и покрытий.
- Рабочая температура камня — до 480 °C: обычные режимы бытовой духовки он выдерживает с запасом.
- При постепенном прогреве и без резкого охлаждения служит 8–12 лет домашнего использования.
- Прямоугольный камень бесплатно отрежем под размер вашей духовки.
Как выбрать размер и толщину
Измерьте решётку духовки по ширине и глубине. Вокруг камня желательно оставить зазор 2–3 см с каждой стороны, чтобы горячий воздух свободно проходил вверх. Если прямоугольный камень чуть великоват — напишите размеры, отрежем бесплатно. Подробнее — в статье как выбрать размер пекарского камня.
| Камень | Для чего | Особенность |
|---|---|---|
| 37×30×3 см | Полноразмерная духовка: пицца, подовый хлеб, чиабатта | Максимум накопленного тепла |
| 37×30×2 см | То же, если нужна плита полегче | Прогревается быстрее |
| Ø31×3 см | Пицца до 30 см, круглый хлеб | Стабильный жар |
| Ø31×2 см | Пицца 28–30 см, круглый хлеб | Лёгкий и быстрый |
| Ø26×3 см | Компактная духовка, пицца Ø24–25 см, небольшие караваи | Держит жар при малом размере |
| Ø26×2 см | Пицца Ø24–25 см, первый камень | Самый доступный |
Толщина 3 см запасает больше тепла: лучше для хлеба и для нескольких пицц подряд. Камень 2 см легче и выходит на температуру быстрее — удобен, если печёте по одной пицце. Разбираем разницу в статье камень 2 или 3 см.
Как пользоваться
- Ставьте камень на решётку в холодную духовку и грейте вместе с ней — так он прогревается равномерно. Почему это важно — в статье можно ли ставить камень в холодную духовку.
- Камень греется дольше воздуха: отсчитывайте от включения не меньше 40–45 минут, камню 3 см дайте больше.
- Первый нагрев делайте постепенно — как первый раз прогреть пекарский камень; памятка лежит в коробке.
- Сажайте заготовку с деревянной лопатки, снимайте готовое стальной.
- Для пара ставьте воду в противень ниже, но не лейте её на камень. После выпечки оставьте камень остывать в духовке.
- Перед пиролитической самоочисткой духовки камень вынимайте — в этом режиме камеру греют намного сильнее обычного, и запаса до 480 °C почти не остаётся.
Неаполитанскую пиццу пекут при 430–485 °C за 60–90 секунд — бытовой духовке такой жар недоступен, и камень этого не изменит. Если нужны температуры выше духовочных, посмотрите нашу электрическую печь для пиццы на 220 В: она держит до 500 °C, «Маргарита» в ней готовится за 2–3 минуты при 420–450 °C.
Доставка, оплата и гарантия
Отправляем по всей России в течение 1–2 рабочих дней. СДЭК и Яндекс Go привезут до двери — стоимость и срок считаем по вашему адресу при оформлении. В Новосибирске можно забрать заказ самовывозом. Оплата — по СБП, для юрлиц и ИП — по счёту. На камни даём гарантию 1 год.
Не уверены, какой камень встанет в вашу духовку? Пришлите размеры решётки на info@p-ceramica.ru — подскажем модель и при необходимости отрежем прямоугольный камень под ваш размер.