Камень для гриля и мангала

Зачем камень в гриле

Решётка гриля передаёт жар полосами и пятнами: над углями или горелкой тесто сгорает, в стороне остаётся сырым. Шамотная плита лежит между огнём и продуктом, прогревается всей массой и отдаёт тепло тесту равномерно, через контакт. Пористая поверхность вытягивает влагу из нижнего слоя — низ получается сухим и хрустящим.

На камне в гриле пекут пиццу, лепёшки, хачапури, подовый хлеб — всё, что на решётке провалилось бы или подгорело полосами. Верх при этом доходит за счёт горячего воздуха под крышкой — поэтому крышка обязательна. На открытом мангале камень тоже работает, но только как горячая плита: для лепёшек и хлеба с переворотом, а пицца без крышки сверху не пропечётся. Отдельный камень для шашлыка на мангале не нужен — мясо на шампурах жарят над углями, а плита пригодится для лепёшек и хлеба к нему.

Какой камень выбрать для гриля

Все наши камни для гриля — из одного шамота, отличаются формой и толщиной. Камень кладут на решётку, и он должен быть меньше неё: по периметру нужен проход для горячего воздуха, иначе верх под крышкой прогреется хуже. Перед покупкой измерьте решётку и высоту до крышки.

Толщина на гриле важнее, чем в духовке. Жар снизу идёт неравномерно, и тонкая плита быстрее перегревается над самым горячим местом, а толстая распределяет тепло по площади и меньше остывает, когда на неё ложится тесто. Камень 2 см тоже подойдёт — он легче и прогревается быстрее, но огнём придётся управлять внимательнее. Подробное сравнение — в статье камень 2 или 3 см, про замеры — как выбрать размер камня.

Как печь на камне в гриле

1. Положите камень на холодную решётку до розжига или на самый слабый огонь и закройте крышку. Камень должен греться вместе с грилем — на уже раскалённую решётку холодную плиту не кладут. Перед самым первым использованием просушите его по памятке из комплекта: как первый раз прогреть камень.
2. Дайте камню прогреться насквозь — на гриле это обычно не меньше получаса с закрытой крышкой, точнее покажет инфракрасный термометр. В угольном гриле лучше разложить угли по краям, а не сплошь под камнем, в газовом — не выкручивать горелки под плитой на максимум.
3. Следите за термометром в крышке: камень рассчитан на рабочую температуру до 480 °C. Угольный гриль с полной загрузкой может разогреться сильнее — тогда прикройте поддув.
4. Сдвиньте пиццу или лепёшку на камень лопатой и сразу закройте крышку. Если низ темнеет раньше верха, уменьшите жар под камнем: отгребите угли к краям или убавьте горелки под плитой — подробный разбор в статье почему горит низ пиццы.
5. После готовки оставьте камень остывать в закрытом гриле. Не поливайте его водой и не оставляйте под дождём: от резкого охлаждения шамот трескается, а намокший камень потом нужно долго сушить перед следующим нагревом.

Тот же камень потом можно ставить в домашнюю духовку — про пиццу в духовке рассказываем на странице пекарский камень для пиццы, а про материал — на странице шамотный камень. Если же нужен сам гриль для шашлыка и стейков без углей — на дачу, лоджию или кухню, — посмотрите наш электрогриль с керамическими нагревателями: камень для него не нужен.

Доставка, оплата и гарантия

Камни для гриля отправляем по России за 1–2 рабочих дня СДЭК и Яндекс Go, заказы дороже 10 000 ₽ — ещё и транспортными компаниями; оплата по СБП или по счёту, гарантия 1 год — подробнее на странице доставка и оплата. Пришлите нам размер решётки и модель гриля — подскажем, какой камень встанет с нужным зазором.