Пекарский камень для гриля
Для гриля с крышкой лучше всего подходят наши камни толщиной 3 см: круглый Ø31 см — для классического угольного гриля, Ø26 см — для небольшого, прямоугольный 37×30 см — для газового гриля с широкой решёткой. Шамот рассчитан на рабочую температуру до 480 °C, а масса плиты сглаживает неровный жар углей и горелок — поэтому низ пиццы и лепёшек пропекается ровно, а не пятнами.
Зачем камень в гриле
Решётка гриля передаёт жар полосами и пятнами: над углями или горелкой тесто сгорает, в стороне остаётся сырым. Шамотная плита лежит между огнём и продуктом, прогревается всей массой и отдаёт тепло тесту равномерно, через контакт. Пористая поверхность вытягивает влагу из нижнего слоя — низ получается сухим и хрустящим.
На камне в гриле пекут пиццу, лепёшки, хачапури, подовый хлеб — всё, что на решётке провалилось бы или подгорело полосами. Верх при этом доходит за счёт горячего воздуха под крышкой — поэтому крышка обязательна. На открытом мангале камень тоже работает, но только как горячая плита: для лепёшек и хлеба с переворотом, а пицца без крышки сверху не пропечётся.
Какой камень выбрать для гриля
Все камни в каталоге — из одного шамота, отличаются формой и толщиной. Камень кладут на решётку, и он должен быть меньше неё: по периметру нужен проход для горячего воздуха, иначе верх под крышкой прогреется хуже. Перед покупкой измерьте решётку и высоту до крышки.
| Гриль | Камень | Почему |
|---|---|---|
| Круглый угольный гриль с крышкой | Ø31×3 см, для небольших и походных — Ø26×3 см | Круглая плита повторяет форму решётки и оставляет зазор для жара по кругу |
| Газовый гриль с прямоугольной решёткой | 37×30×3 см или Ø31×3 см | Прямоугольник даёт больше полезной площади — поместится хлеб или несколько лепёшек |
| Керамический гриль (камадо) | Ø31 или Ø26 см — по диаметру решётки | Камень ставят над дефлектором, чтобы угли не били в плиту напрямую |
Толщина на гриле важнее, чем в духовке. Жар снизу идёт неравномерно, и тонкая плита быстрее перегревается над самым горячим местом, а толстая распределяет тепло по площади и меньше остывает, когда на неё ложится тесто. Камень 2 см тоже подойдёт — он легче и прогревается быстрее, но огнём придётся управлять внимательнее. Подробное сравнение — в статье камень 2 или 3 см, про замеры — как выбрать размер камня.
Как печь на камне в гриле
- Положите камень на холодную решётку до розжига или на самый слабый огонь и закройте крышку. Камень должен греться вместе с грилем — на уже раскалённую решётку холодную плиту не кладут. Перед самым первым использованием просушите его по памятке из комплекта: как первый раз прогреть камень.
- Дайте камню прогреться насквозь — на гриле это обычно не меньше получаса с закрытой крышкой, точнее покажет инфракрасный термометр. В угольном гриле лучше разложить угли по краям, а не сплошь под камнем, в газовом — не выкручивать горелки под плитой на максимум.
- Следите за термометром в крышке: камень рассчитан на рабочую температуру до 480 °C. Угольный гриль с полной загрузкой может разогреться сильнее — тогда прикройте поддув.
- Сдвиньте пиццу или лепёшку на камень лопатой и сразу закройте крышку. Если низ темнеет раньше верха, уменьшите жар под камнем: отгребите угли к краям или убавьте горелки под плитой — подробный разбор в статье почему горит низ пиццы.
- После готовки оставьте камень остывать в закрытом гриле. Не поливайте его водой и не оставляйте под дождём: от резкого охлаждения шамот трескается, а намокший камень потом нужно долго сушить перед следующим нагревом.
Тот же камень потом можно ставить в домашнюю духовку — про пиццу в духовке рассказываем на странице пекарский камень для пиццы, а про материал — на странице шамотный камень. Если же нужен сам гриль для шашлыка и стейков без углей — на дачу, лоджию или кухню, — посмотрите наш электрогриль с керамическими нагревателями: камень для него не нужен.
Доставка, оплата и гарантия
Камни делаем сами на производстве в Новосибирске с 2015 года и отправляем по всей России в течение 1–2 рабочих дней: СДЭК и Яндекс Go — стоимость и срок считаем по вашему адресу при оформлении, заказы дороже 10 000 ₽ можно отправить Деловыми Линиями, ПЭК или Энергией. В Новосибирске — самовывоз. Оплата по СБП, для юрлиц и ИП — по счёту.
На камни действует гарантия 1 год. Она не распространяется на трещины от резкого охлаждения водой и ударов, а потемнение поверхности — норма: так камень «обживается». Пришлите нам размер решётки и модель гриля — подскажем, какой камень встанет с нужным зазором.