Печь для фудтрака
Для пиццы в фудтраке подойдёт наша электрическая печь 32×32: компактный корпус 395×470×280 мм, однофазное питание 230 В и мощность 1,3 кВт, до 500 °C и более 12 пицц в час. Если в меню шашлык и мясо, есть бесконтактный электрогриль на тех же керамических нагревателях — дыма от него намного меньше, чем от мангала.
Что важно для печи в фудтраке
В фургоне мало места и ограничено электричество, а пиццы идут волнами: пусто — и сразу очередь. Поэтому печи для фудтрака нужны три вещи: небольшие габариты, умеренное потребление и способность печь пиццы подряд без просадки температуры.
Печь 32×32 устроена так: под и свод — две одинаковые керамические плиты 32×32 см, внутри которых проложена нагревательная проволока. Керамика запасает тепло и быстро возвращает поверхность к заданной температуре после закладки холодной пиццы, поэтому вынули одну — сразу кладёте следующую, и все пропекаются одинаково. Подробно — на странице про керамический нагреватель.
| Параметр | Печь 32×32 |
|---|---|
| Габариты (Д×Г×В) | 395×470×280 мм |
| Вес | 17 кг |
| Камера (Д×Г×В) | 320×325×100 мм |
| Пицца | до Ø30 см |
| Питание и мощность | 230 В, 50 Гц, однофазное · 1,3 кВт |
| Температура | +20…+500 °C, электронный терморегулятор |
| Прогрев до 370 °C | около 30 минут |
| Производительность | более 12 пицц в час |
Сколько пицц в час и сколько нужно электричества
«Маргарита» печётся 2–3 минуты при 420–450 °C, пицца с колбасой — около 5 минут. Производительность одной печи — более 12 пицц в час. Если в пиковые часы нужно больше, можно поставить вторую печь — тогда на две нужно 2,6 кВт. Если кроме фудтрака планируете стационарную точку, посмотрите печь для мини-пиццерии и раздел для HoReCa. Какая температура нужна под разные стили пиццы, мы разобрали в статье о неаполитанской пицце.
Прогрев занимает около получаса — включайте печь заранее, до открытия. В режиме поддержания, без готовки, потребление падает в 5–7 раз. Если фудтрак работает от генератора или подключения на площадке, проверьте, что их хватает на 1,3 кВт печи вместе с холодильником, освещением и остальным оборудованием. Сомневаетесь — пришлите нам параметры вашего питания, подскажем.
Кроме пиццы в печи можно печь хлеб и другую выпечку — это высокотемпературная подовая духовка. В работе пригодятся лопатки: на деревянной удобно собирать пиццу, стальной — доставать готовую.
Если в меню шашлык и мясо
Для фудтрака с мясным меню есть бесконтактный электрогриль на тех же керамических нагревателях: 220 В, 1,3 кВт, до 500 °C. Шампуры стоят вертикально, жир стекает в поддон в холодной зоне, а не на нагреватель, поэтому дыма заметно меньше, чем на мангале, — для тесного фургона это важно. По производительности: за одну закладку — до 800 г мяса за 12–14 минут при 420 °C, это решение для дополнительной позиции в меню, а не для потока шашлыка на фестивале.
Уход, перевозка, доставка и оплата
Камеру не моют водой: капли жира и сыра выжигают пиролизом — прогрейте печь до 450 °C на 10–15 минут. Керамика не любит ударов и резкого охлаждения, поэтому в дороге печь лучше перевозить остывшей и надёжно закреплённой: повреждения от ударов гарантия не покрывает. Как закрепить её в вашем фургоне — спросите нас, подскажем.
Печи делаем сами в Новосибирске и отправляем по всей России в течение 1–2 рабочих дней через СДЭК, Яндекс Go, Деловые Линии, ПЭК или Энергию, печи всегда страхуем. В Новосибирске — самовывоз. Оплата по СБП, для ИП и юрлиц — по счёту, он готов сразу после оформления. Гарантия — 1 год.
Расскажите про ваш фудтрак: меню, ожидаемый поток и какое питание есть на борту — подберём оборудование и ответим на вопросы до покупки.