Пекарский камень для пиццы
Для пиццы в домашней духовке или гриле подойдёт любой наш камень — это плиты из шамота, которые запасают тепло и отдают его тесту снизу, поэтому низ пропекается и хрустит, а не остаётся бледным. Выбирать стоит по трём вещам: какого размера пиццы вы печёте, сколько штук подряд и какая у вас духовка.
Зачем пицце камень
Противень тонкий: пока тесто на нём, духовка греет его воздухом, и низ пиццы доходит медленнее верха. Толстая шамотная плита заранее прогревается вместе с духовкой и в момент посадки отдаёт тесту накопленное тепло напрямую, через контакт. Поры шамота к тому же забирают часть влаги из нижнего слоя теста — отсюда сухой хрустящий низ.
Домашняя духовка обычно греет до 250–300 °C, и пицца на камне в ней печётся несколько минут, а не 90 секунд, как в неаполитанской печи. Камень заметно приближает результат к печному, но температуру духовки не заменит. Если нужна именно неаполитанская пицца с «леопардовым» бортиком — почитайте, какая температура для неё нужна.
Какой камень выбрать
Все камни в каталоге — из одного шамота, отличаются только форма и толщина. Главное правило по размеру: камень должен быть больше пиццы на пару сантиметров и при этом свободно вставать в духовку, оставляя зазор у стенок для циркуляции воздуха.
| Камень | Пицца | Кому подойдёт |
|---|---|---|
| Круглый Ø26 см | Ø24–25 см | Небольшие пиццы на одного-двух, первый камень, компактная духовка |
| Круглый Ø31 см | Ø28–30 см | Классическая домашняя пицца, гриль с крышкой |
| Прямоугольный 37×30 см | Круглая до 27–28 см или прямоугольная | Стандартная духовка, пицца и хлеб на одной плите |
Толщина 3 см запасает больше тепла: меньше остывает от каждой посадки и быстрее восстанавливается, поэтому удобна для нескольких пицц подряд и хлеба. Толщина 2 см легче и быстрее прогревается — хватит, если за раз печёте одну-две пиццы. Подробнее — в статьях как выбрать размер камня и камень 2 или 3 см.
Для посадки теста на горячий камень понадобится лопата: на деревянной удобно формировать пиццу и сдвигать её на камень, стальной — поворачивать и доставать готовую.
Как печь пиццу на камне
- Поставьте камень в холодную духовку и грейте вместе с ней на максимуме не меньше 40–45 минут, камень 3 см — дольше: воздух в духовке выходит на режим быстрее, чем прогревается плита. Перед самым первым использованием проведите щадящий прогрев по памятке из комплекта — как первый раз прогреть камень.
- Соберите пиццу на лопате, присыпанной мукой или манкой, и одним движением сдвиньте на камень.
- Следите за низом: если он темнеет раньше верха, поднимите камень выше или включите верхний нагрев — разбор причин в статье почему горит низ пиццы.
- После выпечки оставьте камень остывать в выключенной духовке. Не лейте воду на горячий камень и не мойте его с мылом — остатки счищают всухую, подробнее — как мыть пекарский камень.
Камень рассчитан на рабочую температуру до 480 °C, поэтому подходит не только для духовки, но и для гриля с крышкой — об этом отдельная страница про камень для гриля. Если нужно печь пиццы потоком — для кафе или фудтрака, — посмотрите электрическую печь для пиццы с керамическими нагревателями.
Доставка, оплата и гарантия
Камни делаем сами на производстве в Новосибирске и отправляем по всей России в течение 1–2 рабочих дней: СДЭК и Яндекс Go — стоимость и срок считаем по вашему адресу при оформлении, крупные заказы можно отправить Деловыми Линиями, ПЭК или Энергией. В Новосибирске — самовывоз. Оплата по СБП, для юрлиц и ИП — по счёту.
На камни действует гарантия 1 год. Она не распространяется на повреждения от резкого охлаждения водой, ударов и механических воздействий, а потемнение поверхности — норма: так камень «обживается». Не уверены с размером или толщиной — напишите нам, подскажем под вашу духовку и ваши пиццы.