Камень для пиццы в духовку и гриль

Зачем пицце камень

Противень тонкий: пока тесто на нём, духовка греет его воздухом, и низ пиццы доходит медленнее верха. Толстая шамотная плита заранее прогревается вместе с духовкой и в момент посадки отдаёт тесту накопленное тепло напрямую, через контакт. Поры шамота к тому же забирают часть влаги из нижнего слоя теста — отсюда сухой хрустящий низ.

Домашняя духовка обычно греет до 250–300 °C, и пицца на камне в ней печётся несколько минут, а не 90 секунд, как в неаполитанской печи. Камень заметно приближает результат к печному, но температуру духовки не заменит. Если нужна именно неаполитанская пицца с «леопардовым» бортиком — почитайте, какая температура для неё нужна.

Какой камень для пиццы в духовке выбрать

Все камни в каталоге — из одного шамота, отличаются только форма и толщина, а цена зависит от размера. Главное правило: камень для пиццы в духовке должен быть больше пиццы на пару сантиметров и при этом свободно вставать на решётку, оставляя зазор у стенок для циркуляции воздуха.

Толщина 3 см запасает больше тепла: меньше остывает от каждой посадки и быстрее восстанавливается, поэтому удобна для нескольких пицц подряд и хлеба. Толщина 2 см легче и быстрее прогревается — хватит, если за раз печёте одну-две пиццы. Подробнее — в статьях как выбрать размер камня и камень 2 или 3 см.

Для посадки теста на горячий камень понадобится лопата: на деревянной удобно формировать пиццу и сдвигать её на камень, стальной — поворачивать и доставать готовую.

Как печь пиццу на камне

1. Поставьте камень в холодную духовку и грейте вместе с ней на максимуме не меньше 40–45 минут, камень 3 см — дольше: воздух в духовке выходит на режим быстрее, чем прогревается плита. Перед самым первым использованием проведите щадящий прогрев по памятке из комплекта — как первый раз прогреть камень.
2. Соберите пиццу на лопате, присыпанной мукой или манкой, и одним движением сдвиньте на камень.
3. Следите за низом: если он темнеет раньше верха, поднимите камень выше или включите верхний нагрев — разбор причин в статье почему горит низ пиццы.
4. После выпечки оставьте камень остывать в выключенной духовке. Не лейте воду на горячий камень и не мойте его с мылом — остатки счищают всухую, подробнее — как мыть пекарский камень.

Камень рассчитан на рабочую температуру до 480 °C, поэтому подходит не только для духовки, но и для гриля с крышкой — об этом отдельная страница про камень для гриля. Если нужно печь пиццы потоком — для кафе или фудтрака, — посмотрите электрическую печь для пиццы с керамическими нагревателями.

Доставка, оплата и гарантия

Камни отправляем по России за 1–2 рабочих дня СДЭК и Яндекс Go, заказы дороже 10 000 ₽ — ещё и транспортными компаниями; оплата по СБП или по счёту, гарантия 1 год — подробнее на странице доставка и оплата. Не уверены с размером или толщиной — напишите нам, подскажем под вашу духовку и ваши пиццы.