Статьи о пекарских камнях и выпечке
Технологи производства отвечают на вопросы, которые чаще всего задают покупатели: выбор, первый прогрев, уход и ошибки, из-за которых камень трескается.
Как выбрать размер пекарского камня
Камень подбирают по внутренним размерам духовки или гриля, а не по размеру пиццы. Рассказываем, как измерить камеру, какой оставить зазор и когда брать круглый камень вместо прямоугольного.
Пекарский камень 2 или 3 см — что лучше?
Камень 3 см держит жар для нескольких пицц подряд и крупного хлеба, камень 2 см быстрее прогревается и легче. Разбираем, какая толщина подойдёт именно вам.
Шамот или кордиерит: какой пекарский камень выбрать
Кордиерит устойчивее к резким перепадам температур, но тепло копят оба материала одинаково. Разбираем, какой камень подходит духовке, грилю и портативной печи.
Почему пекарский камень трескается и как этого избежать
Почти все трещины пекарского камня — от резкого перепада температуры, а не от жара как такового. Разбираем частые причины и простые правила, которые продлевают камню жизнь.
Как первый раз прогреть пекарский камень
Первый прогрев — медленная сушка камня вместе с духовкой. Пошаговый режим с температурами и временем, особенности гриля и газовой духовки и ошибки, из-за которых камень трескается.
Как мыть пекарский камень и чем его чистить
Пекарский камень не моют как посуду: остывший камень чистят всухую скребком и щёткой, пригар выжигают в духовке. Разбираем, когда можно воду и почему нельзя мыло.
Можно ли ставить пекарский камень в холодную духовку
Короткий ответ: не просто можно, а нужно. Разбираем, почему камень греют вместе с духовкой, сколько ждать до выпечки и что делать с мокрым или замёрзшим камнем.
Почему низ пиццы горит и как это исправить
Горящий низ почти всегда означает, что жара снизу больше, чем сверху. Разбираем, как отличить пригар от сгоревшей муки и как выровнять нагрев в духовке, гриле и печи для пиццы.
Какая температура нужна для неаполитанской пиццы
Классика — 430–485 °C и 60–90 секунд в дровяной печи. Объясняем, зачем столько жара и как подойти к результату в домашней духовке и в электропечи.
Пекарский камень или сталь: что выбрать для пиццы и хлеба
Сталь отдаёт тепло быстрее и выручает слабую духовку, шамотный камень печёт мягче и подходит не только для пиццы. Честно сравниваем оба варианта и помогаем выбрать.
Можно ли использовать шамотный кирпич вместо пекарского камня
Шамотный кирпич выдержит жар и испечёт пиццу, но в домашней духовке проигрывает цельной плите: швы, вес и долгий прогрев. Разбираем, когда кирпич уместен и как его подготовить.