Печь для мини-пиццерии
Для мини-пиццерии, точки на вынос или кафе с пиццей в меню мы делаем электрическую печь 32×32 с керамическими подом и сводом: до 500 °C, «Маргарита» за 2–3 минуты, более 12 пицц в час от обычной розетки 220 В. Одна печь печёт одну пиццу до Ø30 см за раз — ниже разбираем, какому потоку заказов этого хватит.
Кому подойдёт эта печь
Печь рассчитана на небольшой бизнес, где пицца — основной или один из главных продуктов, но места и электрической мощности немного: пиццерия у дома, точка на вынос и доставку, кафе, фуд-корт. Габариты — 395×470×280 мм, она встаёт на обычный рабочий стол, а потребляет 1,3 кВт — меньше, чем типичный электрочайник, поэтому трёхфазная линия на 380 В ей не нужна.
Главное, за что её берут в работу, — одинаковый результат подряд. В печи с ТЭНом после закладки холодной пиццы поверхность пода остывает, а затем перегревается выше заданной температуры: одна пицца бледная снизу, следующая подгорает. Здесь нагревательная проволока проложена внутри шамотных плит пода и свода, и поверхность быстрее возвращается к заданной температуре. Достали готовую пиццу — сразу закладываете следующую. Подробно об устройстве — на странице про керамический нагреватель.
Характеристики и что проверить перед покупкой
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Производительность | более 12 пицц в час (пицца 30 см) |
| Время выпечки | «Маргарита» — 2–3 мин при 420–450 °C, пицца с колбасой — около 5 мин |
| Под для пиццы | до Ø30 см, камера 320×325×100 мм |
| Температура | регулировка +20…+500 °C, для старта рекомендуем 350–370 °C |
| Прогрев до 370 °C | около 30 минут |
| Питание и мощность | однофазная сеть 220–230 В, 50 Гц; 1,3 кВт |
| Нагреватели | 2 керамические плиты 32×32 см, толщина 18–20 мм |
| Габариты и вес | 395×470×280 мм, 17 кг |
| Корпус | нержавеющая сталь |
| В комплекте | металлическая форма для пиццы Ø30 см |
Перед покупкой сверьте три вещи. Размер пиццы в вашем меню: больше 30 см в камеру не войдёт. Поток: одна печь — это больше дюжины пицц в час, дальше считайте по пиковой нагрузке. Электрика: если ставите несколько печей или они работают рядом с другим оборудованием, проверьте, что линия выдержит суммарную нагрузку по 1,3 кВт на каждую.
Кроме пиццы в печи можно печь хлеб, лепёшки и другую выпечку — по сути это высокотемпературная подовая духовка; учитывайте только высоту камеры, 100 мм. Если в меню есть шашлык, стейки или овощи на гриле, посмотрите наш бесконтактный электрогриль — тоже на керамических нагревателях и тоже от сети 220 В.
Как в ней работать
- Включите печь заранее: до 370 °C она выходит примерно за полчаса, дальше электроника держит температуру сама.
- Пеките на металлической форме из комплекта — она даёт баланс жара сверху и снизу, без неё низ пригорит. Если верх готов, а низ бледный, на минуту переложите пиццу с формы прямо на под. Почему вообще горит низ и что с этим делать — в статье почему горит низ пиццы.
- Для посадки и выемки удобна стальная лопатка, для сборки пиццы — деревянная.
- В паузах без заказов печь просто держит температуру: среднее потребление в этом режиме падает в 5–7 раз — тепло хранит керамика, а не постоянный нагрев.
- Капли жира и сыра убирают пиролизом: разогрейте камеру до 450 °C на 10–15 минут, остатки выгорят. Вода и моющие средства для камеры не нужны.
Про температуру и время для разных стилей пиццы — в статье какая температура нужна для неаполитанской пиццы. Почему под и свод сделаны из шамота, а не из другой керамики, — в материале шамот или кордиерит. Если печь нужна для работы на выезде, посмотрите страницу про печь для фудтрака, а для дома — печь для пиццы на 220 В.
Доставка, оплата и гарантия
Печи собираем сами в Новосибирске и отправляем по всей России в течение 1–2 рабочих дней. До двери везут СДЭК или Яндекс Go — стоимость и срок считаем при оформлении по вашему адресу и включаем в сумму заказа, — либо Деловые Линии, ПЭК или Энергия: до их терминала в Новосибирске довозим бесплатно, перевозку до вашего города оплачиваете перевозчику при получении. Печи всегда страхуем. В Новосибирске — самовывоз.
Оплата по СБП, а для юрлиц и ИП — по счёту, он формируется сразу после оформления заказа. Гарантия — 1 год при соблюдении правил эксплуатации. Если сомневаетесь, вытянет ли одна печь ваш поток, или нужен расчёт на несколько печей и гриль для заведения, — позвоните или напишите, подскажем. Подробнее о работе с заведениями — на странице для HoReCa.