Фокачча с розмарином

Ингредиенты

• 01Мука пшеничная (W260+) — 500 г
• 02Вода — 400 мл
• 03Дрожжи сухие — 5 г
• 04Соль — 10 г
• 05Оливковое масло — 60 мл + для формы
• 06Розмарин свежий — 3 веточки
• 07Соль крупная морская — по вкусу

Приготовление

1. 01
   Замес

   Смешайте муку, воду и дрожжи, оставьте на 20 минут. Затем добавьте соль и 30 мл масла, вымешивайте складываниями прямо в миске.
2. 02
   Складывания

   Каждые 30 минут делайте по 4 складывания теста, всего 3 подхода. Тесто станет гладким и упругим, несмотря на 80% влажности.
3. 03
   Расстойка в форме

   Смажьте противень маслом, переложите тесто, растяните пальцами по форме. Оставьте на 1 час.
4. 04
   Прогрев камня

   Прогрейте камень до 250°С не менее 40 минут. Противень с фокаччей будет ставиться прямо на камень.
5. 05
   Финал перед выпечкой

   Промните тесто пальцами до дна, полейте оставшимся маслом, посыпьте розмарином и крупной солью.
6. 06
   Выпечка

   20–22 минуты при 250°С до золотой корки. Готовую фокаччу сразу снимите с противня на решётку, чтобы низ не отмок.