Пекарские камни
Камень пекарский 37×30×3 см
Шамотная плита 37×30 см, толщина 3 см. Максимум теплоаккумуляции — корка как в дровяной печи. Для духовок и грилей.
В наличии
2 075 ₽
Сколько печь пиццу в духовке и при какой температуре
Пиццу на дрожжевом тесте с тонкой или средней основой лучше всего печь при максимальной температуре духовки — 250 °C и выше. При 250 °C пицца на противне готова за 10–15 минут, на хорошо прогретом пекарском камне — за 6–10. При 200 °C на противне уходит 15–20 минут на тонкую основу и 20–25 на толстую, при 180 °C — до 35 минут. Чем ниже температура, тем дольше пицца сохнет в духовке и тем бледнее и твёрже выходит корка.
Ниже — таблица времени для противня и камня, разбор каждого режима и признаки, по которым видно, что тесто пропеклось. Все цифры — ориентиры для пиццы диаметром около 30 см: точное время зависит от вашей духовки, количества начинки и влажности теста.
Таблица: температура и время выпечки пиццы
Время для противня указано для такого случая: пиццу собирают на холодном противне и ставят в уже разогретую духовку. На перевёрнутом противне, прогретом вместе с духовкой, выходит быстрее. Камень кладут в холодную духовку и греют вместе с ней не меньше 40–45 минут от включения, иначе цифры из таблицы не совпадут: недогретый камень печёт как противень. Весь порядок работы с камнем — в статье как пользоваться пекарским камнем.
| Температура | Противень, тонкое тесто | Противень, толстое тесто | Пекарский камень |
|---|---|---|---|
| 180 °C | 20–25 минут | 25–35 минут | 12–16 минут |
| 200 °C | 15–20 минут | 20–25 минут | 10–14 минут |
| 220 °C | 12–18 минут | 18–22 минуты | 8–12 минут |
| 250 °C | 10–15 минут | 15–20 минут | 6–10 минут |
| 280–300 °C | 8–12 минут | 12–15 минут | 5–8 минут |
Разница между противнем и камнем — в запасе тепла. Тонкий металл его почти не держит, и низ пропекается в основном от горячего воздуха. Шамотная плита за время прогрева накапливает тепло и сразу отдаёт его тесту снизу, поэтому низ схватывается за минуты, а верх успевает за ним. Подробнее о том, как работает камень, — на страницах пекарский камень для пиццы и пекарский камень для духовки.
Время выпечки при разных температурах
Сколько печь пиццу в духовке при 200 градусах
При 200 °C пицца на противне печётся 15–20 минут на тонком тесте и 20–25 минут на толстом, на прогретом камне — 10–14 минут. Это самая частая температура в рецептах, потому что до неё доходит любая духовка. Для пиццы она низковата: пока сыр расплавится, а низ подрумянится, бортик успевает подсохнуть. Если ваша духовка греет сильнее, поднимите температуру: пицца испечётся раньше, чем бортик пересохнет.
Сколько готовится пицца в духовке при 180 градусах
При 180 °C пицца на противне готовится 20–25 минут на тонкой основе и 25–35 минут на толстой. Такой режим подходит для высокой «домашней» пиццы с бортами, где много начинки, а тесто похоже на пирог. При низкой температуре начинка успевает прогреться, а верх не подгорает. Для тонкой пиццы 180 °C мало — корка выходит сухой и жёсткой, как крекер, а низ остаётся бледным. На камне при 180 °C пицца печётся 12–16 минут, но камень лучше греть сильнее: чем он горячее, тем быстрее схватывается низ.
Сколько готовится пицца при 250 градусах
При 250 °C пицца на противне готовится 10–15 минут на тонком тесте и 15–20 на толстом, на прогретом пекарском камне — 6–10 минут. Для домашней духовки это лучший режим: бортик быстро поднимается, сыр плавится и начинает пузыриться, а низ румянится. Если низ на камне темнеет уже в первой половине этого времени, а сыр ещё не расплавился, значит, снизу слишком много жара. Что с этим делать, разобрано в статье почему горит низ пиццы.
Неаполитанскую пиццу пекут при 430–485 °C за 60–90 секунд. Бытовой духовке такой жар недоступен. Как приблизиться к нему дома и где такие температуры всё-таки получить, — в статье какая температура нужна для неаполитанской пиццы.
При какой температуре печь пиццу из дрожжевого теста
Пиццу из дрожжевого теста пекут при 220–250 °C или на максимуме духовки. В первые минуты в горячей камере тесто резко поднимается: вода в нём превращается в пар и раздувает бортик. При 180–200 °C этот подъём слабее, тесто дольше сохнет, и мякиш выходит плотнее.
Ниже 220 °C опускайтесь, только если основа толстая, начинки много или в тесте есть сахар, мёд или молоко. На максимуме духовки толстая основа под обильной начинкой не успевает пропечься в середине, а сладкое тесто быстрее темнеет и может подгореть снизу. Тесто без сахара и масла, как в рецепте неаполитанской пиццы, рассчитано на высокую температуру и короткую выпечку.
Сколько печётся домашняя пицца в духовке
Домашняя пицца печётся в духовке 10–20 минут на противне при 250 °C и 6–10 минут на прогретом камне. При 200 °C на противне выходит 15–25 минут, а высокой пицце с бортами при 180 °C нужно до 35 минут. Ко времени выпечки добавьте разогрев: духовка выходит на 250 °C примерно за 15–20 минут, камню нужно не меньше 40–45 минут с холодной духовки (почему с холодной).
Если печёте несколько пицц подряд, на камне между ними нужна пауза 5–10 минут: каждая пицца забирает часть тепла, и камень должен успеть снова прогреться. Камень толщиной 3 см остывает меньше, чем 2 см, — разница описана в статье пекарский камень 2 или 3 см.
Камни для пиццы в духовке
Пекарские камни
Камень круглый Ø31×3 см
Круглая шамотная плита Ø31×3 см. Максимум теплоаккумуляции и стабильный жар.
В наличии
1 550 ₽
Пекарские камни
Камень пекарский 37×30×2 см
Прямоугольная шамотная плита 37×30 см, толщина 2 см. Лёгкий формат — прогревается быстрее версии 3 см.
В наличии
1 700 ₽
Как понять, что тесто пиццы пропеклось
Тесто пропеклось, когда низ сухой, твёрдый и равномерно подрумяненный, а под соусом нет влажного сырого слоя. Время из таблицы — только подсказка, когда начинать проверять. Смотрите на саму пиццу:
- Низ. Приподнимите край лопаткой: корка должна быть золотисто-коричневой, сухой на ощупь и твёрдой. Если край провисает, а низ бледный и мягкий, пицце нужно ещё несколько минут.
- Бортик. Поднялся и стал золотисто-коричневым, корочка снаружи хрустит. При лёгком нажатии бортик пружинит, а не остаётся вмятым, как сырое тесто.
- Сыр. Расплавился полностью, пузырится, а по краям начал подрумяниваться.
- Разрез. Разрежьте кусок у центра: мякиш упругий, не липнет к ножу, между соусом и коркой нет тонкой серой полосы сырого теста.
Если сыр уже готов, а низ ещё бледный, держать пиццу дольше на той же решётке бесполезно — верх пересохнет. Противень переставьте на самый нижний уровень на 2–3 минуты, а камень в следующий раз прогрейте дольше. Если же низ готов раньше сыра, а в духовке есть гриль, включите его на последние 1–2 минуты. Другие причины сырого низа разобраны в статье почему пицца сырая снизу.
Как сократить время и испечь пиццу ровнее
- Включайте максимум духовки — обычно 250 °C или выше. Чем короче выпечка, тем меньше тесто пересыхает.
- Выбирайте режим «верх + низ» без обдува: конвекция пересушивает бортик раньше, чем пропечётся низ.
- Прогревайте то, на чём печёте. Если камня нет, разогрейте вместе с духовкой перевёрнутый противень и сажайте пиццу на него: низ пропечётся быстрее, чем на холодном.
- Камень ставьте на нижний или средний уровень. Если низ готов раньше верха, переставьте камень на ступень выше.
- Сажайте пиццу с лопатки одним движением и не открывайте дверцу без нужды: камера быстро теряет жар.
- Не перегружайте пиццу начинкой. Толстый слой влажных овощей и сыра удлиняет выпечку, и бортик успевает пересохнуть.
Если пицца нужна часто и печь её хочется за минуты, а не за четверть часа, бытовая духовка этого не даст. Печь для пиццы 32×32 работает от обычной розетки и готовит «Маргариту» за 2–3 минуты при 420–450 °C.
Частые вопросы
На противне — 12–18 минут на тонком тесте и 18–22 минуты на толстом, на прогретом пекарском камне — 8–12 минут. Начинайте проверять низ и сыр за пару минут до нижней границы.
Да. Пиццу на противне сажают в разогретую духовку, иначе тесто долго сохнет, пока камера набирает температуру. Пекарский камень, наоборот, кладут в холодную духовку и греют вместе с ней не меньше 40–45 минут.
Противень и камень обычно ставят на нижний или средний уровень, ближе к нижнему нагреву: так низ пропекается, а верх не оказывается вплотную к верхнему ТЭНу. Если низ готов раньше сыра, поднимите решётку на ступень выше.
Чаще всего духовка недогрета или температура слишком низкая — 180–200 °C. Пицца сохнет, но не румянится. Поднимите температуру до 250 °C и проверьте, что камень или противень прогреты до посадки.
Можно: камень работает при любой температуре духовки. Но лучше всего его преимущество видно на максимуме — чем горячее камень, тем быстрее схватывается низ. Рабочая температура наших камней — до 480 °C, так что максимум бытовой духовки им не страшен.
Товары по теме
Аксессуары
Лопата для пиццы деревянная 30×36 см
Лопата из натурального дерева. На неё удобно формировать пиццу и подовые заготовки перед посадкой на камень.
В наличии
315 ₽
Печи для пиццы
Печь для пиццы 32×32
Электрическая печь с двумя одинаковыми керамическими нагревателями 32×32 см — сверху и снизу, что позволяет использовать один терморегулятор. Держит до 500°C, Маргарита готовится за 2–3 минуты при 420–450°C, более 12 пицц в час. Вынимая пиццу, можно сразу закладывать следующую — все будут одинаково пропечены. В комплекте — металлическая форма для пиццы.
В наличии
15 500 ₽