Неаполитанская пицца на камне

Ингредиенты

• 01Мука Caputo — 500 г
• 02Вода — 325 мл
• 03Соль морская — 12 г
• 04Дрожжи свежие — 1.5 г
• 05Томат Сан-Марцано — 200 г
• 06Моцарелла фьор-ди-латте — 200 г
• 07Базилик свежий — пучок
• 08Оливковое масло — 30 мл

Приготовление

1. 01
   Замес

   Соедините воду и дрожжи, добавьте муку и соль. Замешивайте 12 минут до гладкого теста.
2. 02
   Ферментация

   Тесто на 18 часов в холодильник. За 2 часа до выпечки — на стол.
3. 03
   Прогрев камня

   Прогрейте печь для пиццы с камнем до 450°С и подождите ещё 10 минут после достижения температуры. Домашняя духовка столько не даёт: включите максимум и грейте камень вместе с ней не меньше 40–45 минут.
4. 04
   Формовка

   Растяните шар руками до Ø 30 см. Смажьте томатом, добавьте моцареллу и базилик.
5. 05
   Выпечка

   На разогретый камень — 90 секунд в печи, в духовке — 5–8 минут. Финал — оливковое масло сверху.