Кальцоне с моцареллой

Ингредиенты

• 01Тесто для пиццы — 2 шара по 250 г
• 02Рикотта — 250 г
• 03Моцарелла ди буфала — 150 г
• 04Пармезан тёртый — 40 г
• 05Ветчина или салями — 100 г
• 06Томатный соус — 100 г
• 07Базилик, чёрный перец, оливковое масло

Приготовление

1. 01
   Начинка

   Смешайте рикотту, пармезан и перец. Моцареллу нарвите руками и обсушите — лишняя влага порвёт тесто.
2. 02
   Прогрев камня

   Прогрейте печь и камень до 350–380°С. Для кальцоне нужна температура ниже, чем для пиццы.
3. 03
   Формовка

   Растяните шар до Ø 28 см. На половину выложите начинку, отступив 3 см от края.
4. 04
   Защип

   Накройте второй половиной, плотно защипните край косичкой. Сделайте 2 прокола сверху — пар должен выходить.
5. 05
   Выпечка

   Смажьте маслом и на камень — 5–7 минут при 350°С до румяной корки. Поверните один раз для равномерного цвета.
6. 06
   Подача

   Подавайте с томатным соусом отдельно и листом базилика сверху.